Chifrijo

Chifrijo tico, una genialidad hecha platillo! Cuenta la historia que un dueño de un bar tenía unos sobros de chicharrones y decidió mezclarlo con lo que todos tenemos en casa: “Arroz y frijoles” y luego le agregó pico de gallo, y así nació esta “boca” de bar que pronto se popularizó a lo largo y ancho de toda Costa Rica!

Ingredientes

• Chicharrones previamente cocinados (unos 4-5 grandes por persona)
• Arroz blanco previamente cocinado.
• Frijoles previamente cocinados, pueden ser charros, bayos, o frijoles kidney (rojos que son más grandecitos de lo normal). Para mayor facilidad se pueden comprar en lata (ver foto de los recomendados). Se necesita aproximadamente 3/4 de taza por persona, de manera que si se compran en lata de 290 gramos, cada lata alcanza para 2 personas.
• Tomates (1 tomate pequeño por cada persona)
• Chile dulce, cebolla, culantro.
• Limón.
• Sal.
• Aceite.
• Salsa Lizano.
• Sazon completo.
• Tortillas tostadas
• Aguacates (1/2 aguacate por persona)

Indicaciones

Hacer el pico de gallo con los olores picados, el tomate y el limón. Ver receta aquí

Los chicharrones ya deben estar cocinados y pueden reutilizarse chicharrones añejos también. Ver receta aquí

Una vez que tenemos los frijoles, el pico de gallo y los chicharrones procedemos a hacer el chifrijo de la siguiente forma:

1. Cortar los chicharrones en trocitos pequeños y reservar.
2. Picar el chile dulce, la cebolla y el culantro y sofreír en una olla con un poco de aceite (no es necesario agregar demasiado)
3. Agregar los trocitos de chicharrón y sofreír un poco a fuego medio. Si estaban en la refrigeradora sofreírlos un poco más debido a que la grasa esta “endurecida”, incluso se pueden tapar un poco.
4. Una vez que están sofritos los chicharrones, procedemos a agregar los frijoles con todo y caldo.
5. Y agregar agua para hacer más caldo, de manera que alcance para la cantidad de chifrijos que estamos preparando.
6. Agregar una pizca de salsa Lizano.
7. Agregar un poquito de sazón completo.
8. Cocinar esto hasta que hierva.
9. Dejar hervir por unos 5 o 10 minutos a fuego medio-alto.
10. Retirar del fuego.
11. Servir poniendo arroz blanco en el fondo del tazón, luego agregamos la mezcla de frijoles y chicharrones con tanto caldo como nos guste.
12. Agregar unas 2 cucharadas de pico de gallo encima, sin mucho caldo, sino más bien un poco escurrido debido a que si agregamos demasiado jugo de limón va a matar el sabor del chifrijo.
13. Partir el aguacate y luego hacer tajaditas y sacar con una cuchara, servir medio aguacate por chifrijo.
14. Listo! Acompañar con tortillas tostadas.