Marinar carne sin que sea una pesadilla

Para muchos esto podría ser una verdadera pesadilla, porque conlleva trabajo, uno que normalmente no estamos acostumbrados a hacer o no sabemos hacer de la forma correcta, para aprender a hacerlo, siga los consejos que he dado aquí: Adobes

Primero es importante destacar que hay muchos mitos en torno a la carne y su debido manejo o forma de marinar.

Mito #1: Adobar minutos antes es igual que horas antes

Muchas personas creen que si se marina minutos antes de cocinar es lo mismo que si se marina unas horas antes y esto es un error! La carne es un tejido que necesita absorber las especies, aceite, salsas y demás que le agregamos, y para ello necesita tiempo, de lo contrario la sal y el sabor de las especies se quedaran en la parte externa de la carne y por dentro va a saber a “nada”.

Por esto es tan importante que adobemos la carne con tiempo… pero muchos me dirán: “Es que no tengo tiempo nunca para hacer esto con antelación”… para eso les tengo un consejo que viene en el segundo mito…

Mito #2: Congelar carnes

La carne no pierde sus propiedades por congelarse, de hecho se puede congelar por meses sin que se dañe ni pierda sus propiedades, eso si, con los cuidados debidos!

Entonces: ¿Cuál es la forma ideal de congelar carne?

Lo adecuado según expertos es congelarla solamente una vez, esto quiere decir que no podemos estar congelando y descongelando la carne, porque estos cambios de temperatura favorecen a la aparición de bacterias! Entonces mi recomendación es: hacer paquetes de carne en bolsas ziploc o bolsas reutilizables, donde en cada bolsa se ponga una porción.

Por ejemplo, si en mi casa hay 4 personas, hago bolsas con 4 bistek o con 4 filetes de pescado, y las rotulo donde diga “Pollo 4 - 20 Enero 2021” para saber que con eso comerán 4 personas y cuando fue congelado. Si vivimos solos, lo mismo pero entonces en porciones individuales.

De esta manera cuando tengamos que descongelar solo descongelaremos lo justo y no habrá nada que volver a congelar.

Una vez marinada la carne y con los paquetitos hechos la debemos dejar de un día para otro en la refrigeradora y al día siguiente ya se puede congelar.

Aquí les dejo una guía de cuanto pueden permanecer las carnes crudas dentro del congelador sin dañarse:

• Res: 9 meses
• Cerdo: 6 meses
• Pollo o pavo: 12 meses
• Pescados bajos en grasa (tilapia, marlen, dorado, trucha, camarones): 6 meses
• Pescados grasos (salmon, atun): 2 meses
• Moluscos: 3 meses

TIP: Tratar de que los paquetitos de carne queden lo más planos posibles, es decir, que quede bien dispersa en todo la bolsa, de esta manera costará menos descongelarla que si esta “apelotada” en un solo lugar. Incluso las carnes molidas se pueden aplastar con ayuda de una botella para que quede bien delgado el paquete.

Mito #3: Es demasiado trabajo para hacerlo seguido

El marinar carnes si puede ser un poco laborioso, y cansado, sin embargo si planificamos nuestra quincena de la mejor manera podemos ir de compras y traer las carnes de esa quincena, posteriormente ponerlas en la refrigeradora, y ese mismo día o al siguiente adobar o marinar las carnes siguiendo los tips anteriores de congelado y almacenado.

Y ahora Como se descongela la carne

Forma #1

La carne puede descongelarse en agua fría, pero nunca caliente, ya que esto puede hacer que las bolsas suelten algún tipo de químico nocivo.

Entonces lo ideal es descongelar la carne, en un envase sumergiendo la bolsa lleno de agua a temperatura ambiente o fría, puede estar cambiando el agua cada 30 minutos para que el proceso sea más rápido.

Forma #2

El día anterior o 2 días antes de ser consumida puede sacarse del congelador y pasarse a la refrigeradora y que se vaya descongelando poco a poco.

Forma #3

La carne también puede descongelarse en el microondas, pero la calidad será inferior especialmente si la potencia del microondas es alta, para ello mejor utlice la función de descongelado que traen la mayoría de microondas y retire la carne de la bolsa y colóquela en un plato.

En conclusión, marinar carnes en un trabajo cansado pero que vale muchísimo la pena, hagan la prueba y me cuentan si es lo mismo un bistek bien marinado horas (o días) antes o uno con sal y ajo y luego pasado al sartén. Para mi la magia de cualquier platillo que lleva carne está en el adobe y el tiempo que haya pasado la carne con éste.