Quesadilla mexicana

En muchos lugares hacen las quesadillas con pollo en trozos, pero haciendo el pollo desmechado y con especias mexicanas, podemos lograr una singular quesadilla mexicana.

Ingredientes:

• Pechuga de pollo adobada como se indica aquí: Adobes
• 2 cucharadas de polvo de chili
• 1/2 taza de queso pizzero
• Orégano molido.
• Comino molido.
• Ajo en polvo
• Sal y pimienta
• Chile, cebolla, culantro al gusto.
• 1/2 tomate
• 4 cucharadas de queso crema.
• 2 Tortillas de harina grandes
• 1 Ajo
• Opcional: Jalapeños picados, salsa de aguacate o guacamole, pico de gallo

Indicaciones:

1. Colocar la pechuga de pollo (con sal, ajo y pimienta) en una olla con agua suficiente como para que se tape la pechuga, agregar sal adicional (para que el agua no disuelva la sal del adobe) y 1 ajo.
2. Cocinar la pechuga por 30 minutos a fuego alto o hasta que esté suave (tapar para que no se seque mucho el agua).
3. Desmechar la pechuga de pollo con ayuda de 2 tenedores.
4. Sofreír los olores en un sartén y agregar el pollo con un poquito del caldo en que se cocinó.
5. Agregar un poquito 2 cucharadas de chili en polvo.
6. Agregar orégano, comino, ajo en polvo, sal y pimienta al gusto.
7. Lavar y cortar en cuadritos medio tomate y agregar.
8. Cocinar a fuego medio hasta que el tomate se cocine y reservar el pollo arreglado.
9. En una tortilla de harina grande, se unta el queso crema hasta cubrirla toda por un lado.
10. Calentar un sarten anti-adherente a fuego bajo y poner la tortilla extendida.
11. Agregar queso pizzero a la mitad de la tortilla.
12. Agregar el pollo sobre el queso que acabamos de agregar.
13. Agregar los jalapeños en cuadritos.
14. Agregar una capa más de queso sobre el pollo.
15. Se puede tapar y esperar que el queso se derrita un poco.
16. Doblar a la mitad y dar vuelta, cocinando hasta dorar ambos lados de la quesadilla.
17. Cortar como si fuera pizza (en triángulos) y servir.

Nota: Servir acompañado de guacamole, aguacate o salsa de aguacate, natilla o Pico de gallo