Ensalada Rusa

Ensalada proviniente de Rusia como su nombre lo indica pero es muy utilizada en el resto del mundo. En Costa Rica, la ensalada Rusa es infaltable en las fiestas para acompañar el arroz con pollo.

Ingredientes:

• 2 papas medianas
• 1 remolacha mediana
• 3 huevos
• Mayonesa
• Cebolla.
• Culantro
• 1 Limón
• 2 ajos.
• Sal
• Pimienta negra molida
• Opcional: apio y cebollinos.

Indicaciones:

1. Lavar bien las papas y la remolacha.
2. Poner en una olla con todo y cáscara. Se pueden cocinar en olla normal o en olla de presión pero va a durar menos en la de presión.
3. Poner suficiente agua y cocinar con sal y los 2 ajos. Cuidado de no recocinar sino luego costará mucho cortarla sin que se deshaga.
4. Cocinar los huevos en agua para hacer huevos duros, se cocinar por unos 15 min aproximadamente.
5. Cuando la papa y la remolacha ya están cocinada, se sacan y se deja enfriar un poquito. Luego se les quita la cáscara mientras aun están calientes.
6. Con ayuda de un tenedor o con la mano (si ya esta fría) se retira la cáscara de la papa.
7. Cortar la papa y la remolacha en cubos.
8. Cuando los huevos estén listos. Pelar los huevos y cortar en cubos.
9. En una taza aparte poner la mayonesa (bastante), sal, un poquito de pimienta, el jugo del limón, el culantro y la cebolla picados bien finitos. Revolver bien esta mezcla hasta que sea homogénea. Esto se hace así porque la papa queda muy suave, entonces si la revolvemos mucho se nos puede hacer un puré, entonces esto ahorra revolver encima de la papa.
10. Poner la papa, la remolacha y los huevos juntos y bañar con la mezcla anterior.
11. Mezclar usando una cuchara grande plástica de preferencia, para no desbaratar mucho la papa.
12. Probar la sal y agregar de ser necesario.
13. Dejar en la refrigeradora hasta que se enfríe bien.
14. Listo!