Adobes para todas las carnes

¿Cómo adobar o marinar carnes?

Aquí les dejo una guía completa para marinar diferentes tipos de carne de múltiples formas.

Para adobar cualquiera de las carnes se debe primero hacer un tipo de salsa para remojar la carne a adobar, para ello se puede agregar un poquito de agua, aceite y salsas. La idea es que haya suficiente adobe para remojar la carne, a excepción de las carnes molidas, estas van a absorber la salsa de adobe que preparamos. Lo ideal es adobar la carne al menos el día previo a ser consumida. Se debe tener cuidado y probar la sal del adobe antes de que tenga contacto con la carne debido a que la carne cruda puede tener bacterias que nos pueden enfermar. En la mayoría de adobes se usan 3 ingredientes principales: Pimienta negra, sal y ajo; el ajo se puede usar natural, pero si la carne se va a sofreír o hacer frita, el ajo al dorarse mucho tiende a quemarse y quedar muy amargo.

Tip: Una vez que se termine de marinar carnes debemos limpiar con un pañito con cloro todas las superficies de la cocina que estuvieron en contacto con la carne. Se debe lavar con cloro y jabón de platos, los utensilios como tablas de picar, cuchillos y tazones; esto debido a que las carnes crudas contienen muchas bacterias como Salmonella Escherichia Coli y demás.

Pescado (tilapia, dorado) 🐟

• Jugo de limón
• Pimienta negra
• Ajo en polvo
• Sal
• Perejil en polvo
• Salsa de ajo
• Sazón completo

Nota: si van a usar empanizador que ya trae sal no agregar mucha sal o sazón completo

Salmón, filetes de atún y trucha 🐟

• Aceite de oliva (ojalá robusto que es especial para marinar)
• Sal himalaya
• Ajo en polvo
• Jugo de limón
• Perejil
• Pimienta negra

Mahi mahi (marlin dorado) para tacos 🐟

• Chili en polvo
• Comino
• Paprika
• Cebolla en polvo
• Ajo en polvo
• Sal
• Jugo de limón
• Aceite de oliva
• Pimienta negra

Camarones al ajillo 🦐

• Sal
• Ajo en polvo
• Salsa de ajo
• Pimienta negra
• Perejil
• Aceite de oliva
• Un poquito de limón
• Al cocinar saltearlos con mantequilla

Nota: Si se va a utilizar para arroz con camarones, no agregar los ingredientes líquidos o agregar muy pocos, debido a que cuando se cocinan los camarones se deshidratan y aportan mucho jugo al arroz, entonces deben estar adobados con la menor cantidad de liquido posible.

Pollo con color y sabor 🍗

• Sal
• Ajo en polvo
• Pimienta negra
• Perejil
• Orégano
• Aceite de oliva
• Color y sabor de Magui
• Sazón completo
• Paprika

Pollo o cerdo al limón 🍗

• Limon
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil
• Ajo

Pollo a las hierbas 🍗

• Sal
• Perejil
• Tomillo
• Orégano
• Romero
• Albahaca
• O comprar hierbas provenzales ya mixtas
• Ajo en polvo
• Aceite de oliva
• Mayonesa

Pollo mostaza 🍗

• Sal
• Mostaza
• Mayonesa
• Ajo en polvo
• Salsa de ajo
• Pimienta negra
• Cebolla en polvo
• Sazón completo
• Perejil
• Orégano

Carne molida de pollo 🍗

• Sal
• Ajo en polvo
• Pimienta negra
• Pimienta blanca
• Perejil
• Orégano
• Color y sabor de Magui
• Sazón completo
• Romero (opcional)

Pollo BBQ 🍗

• Pimienta
• Comino
• Sal
• Ajo en polvo
• Azúcar moreno
• Salsa BBQ Honey de Kraft
• Jugo de Limón

Pollo caribeño 🍗

• 1 cucharada de vinagre blanco
• 1 cucharada de mostaza
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo o ajo en polvo
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharada de salsa Lizano
• 1 pizca de pimienta
• 1 cucharada de salsa China
• 1 cucharada de sazón completo.
• Sal al gusto
• 1/2 cucharada de azúcar moreno

Carnes de res: para mechar, bistec o molida 🥩

• Sal
• Pimienta negra
• Pimienta blanca
• Comino
• Salsa lizano
• Perejil
• Salsa de ajo
• Cebolla en polvo
• Orégano
• Sazón completo

Notas:

• Se puede agregar comdimento de Magui que se llama “Caldo de cola de res” y le da un sabor increíble
• Si es para cocinar en olla de presión o en agua, a la hora de cocinar siempre se debe agregar más sal y sazón completo porque sino pierde la sal al tener tanta agua.

Tortas de carne 🥩

Todo lo del abode de carne molida y a la hora de hacer tortitas agregar

• Chile dulce, cebolla y culantro picado
• 1 huevo entero
• Un poquito de masa suficientr que amarre con el huevo y permita hacer las tortitas

Probar que queden bien de sal porque al agregar huevo y masa se puede perder un poco

Cortes finos de res (New York Steak, Churrasco, RibEye, ect) 🥩

• Sal himalaya
• Mantequilla derretida
• Romero
• Pasta de ajo o ajo en polvo
• Pimienta negra recién molida

Bistec mexicano 🇲🇽

• Naranja
• Limón
• Ajo
• Cerveza
• Sal
• Salsa de soya
• Aceite de oliva
• Oregano
• Pimienta negra

Nota: se debe aplanar y suavizar con un mazo

Chuletas de cerdo, posta o chicharrones 🍖

• Sal
• Ajo en polvo
• Salsa de ajo
• Cebolla en polvo
• Pimienta
• Perejil
• Romero
• Albahaca
• Orégano
• Pimienta
• Comino
• Poquito de achiote si se desea un color más dorado.

Costillas de cerdo BBQ 🍖

• Sal
• Salsa de ajo
• Ajo en polvo
• Cebolla en polvo
• Pimienta negra
• Comino
• Salsa BBQ con miel/azúcar
• Un poquito de azucar
• Orégano
• Perejil
• Salsa Lizano
• Sazón completo

Nota: si de primero se cocinan en olla de presión, al llevar tanta agua se debe agregar sal, sazón y un poco más de BQQ a la hora de cocinar

Costilla de cerdo o posta para frijoles 🐷

Ideal para usar en lentejas, garbanzos, frijoles blancos, o frijoles tiernos.

• Sal
• Pimienta negra
• Pimienta blanca
• Ajo en polvo
• Salsa de ajo
• Cebolla en polvo
• Perejil
• Orégano

Pulled pork 🐖

• Sal
• Salsa de ajo
• Ajo en polvo
• Cebolla en polvo
• Pimienta negra
• Comino
• Salsa BBQ con miel/azúcar
• Un poquito de azúcar moreno
• Orégano
• Perejil
• Bastante salsa Lizano
• Salsa de tomate ketchup
• Aceite de oliva
• Un poquito de mostaza liquida.
• Tomillo

Esto se debe cocinar en una olla de cocimiento lento o olla de presión con agua, entonces se debe tener en cuenta que se debe agregar más sal al agua y se pueden agregar más olores al gusto, para que el agua no lave la sal de la carne.

Carnitas de cerdo 🐷

• Cebolla en rodajas
• Jugo de naranja
• Azúcar
• Comino
• Pimienta
• Salsa de ajo o ajos enteros
• Ajo en polvo
• Laurel
• Chili en polvo (bastantito)
• Sal
• Salsa chipotle o polvo de chipotle
• Cebolla en polvo
• Jugo de limón

Nota: Se debe usar bastante jugo de naranja (1 taza) y al menos 2 limones bien jugosos y hacer que la carne quede con bastante adobe (que se encharque en la bolsa o taza donde la ponemos)